鳳凰城物語~~府城老餅舖的故事-品來芳餅舖 @ alxetang的部落格

說到台灣就會提起鳳凰城-台南府城，而說到台南就會記憶起台南大餅...............

台南-是台灣最聞名結婚禮餅"台南大餅"的製作發源地，諺云：「呷好餅，嫁好尪，台南大餅尚大方」。台南是一個人文薈萃的古老都市，在這裏有許多知名的小吃，及最早的糕餅產地，有據說是三、四百年承傳下去的「老」式糕餅，諸如：椪餅、鳳片糕、涼糕、麥粉酥、沙西餅、台南大餅、口酥餅、麵茶……等。

除夕，是中國人傳統的全員大掃除的日子。.

這天，看到爸爸在工場，裡忙著把各式各樣的工具，搬出來清洗整理。好奇的我，湊合著挨近爸爸的身邊，看看爸爸到底在忙什麼。只見到爸爸把一些好大的糕模、餅印跟一些動物造型的模具，小心的清洗、擦拭、排列、晾乾。當我好奇的伸手要去觸掽那些大餅印時，爸爸很緊張的告訴我要小心，因為那些餅印是很重的。我調皮的問：｢爸爸那有多重啊？｣，爸爸回答我：｢那個餅印，可以製作一個五斤重的大餅呦，你說重不重啊！｣。聽到這裡我又問：｢爸爸，為什麼要做這麼大的餅啊！｣，爸爸說：｢因為台南出大餅啊！｣。

我ㄧ臉茫然的表情望著爸爸，於是，爸爸就慢慢告訴我一些我們家傳統台南大餅的歷史由來：

爸爸告訴我，我們是從高祖父那一個十八世紀末(清光緒年間)的年代，因清末動亂，就從福建-福州移民過來，於台南市民權路(日據時期稱為本町)所建立，先期以肉製品起家，製作香腸、臘肉、肉乾、肉脯、膽干、平鴨……等。

在第二代負責人的經營下，於日據時代- 昭和八年(西元1933年)正式懸掛招牌，更加入烘培糕餅的製作，以生產臺灣漢式傳統糕餅、寺廟祭祀禮品與年節婚慶禮餅為主。由於位於民權路之舊舖，因於戰亂中炸毀，於是由曾祖父（第二代負責人），另覓得海安路95號的前址，繼續營業。

民國82年，因配合海安路拓寬拆遷計畫，再遷移至現址-台南市中西區中正路343號。至今有登記證明的時間，已經超過4代，八十個年頭了。

在這期間，我們家族經歷了日據時代、二次世界大戰的美軍轟炸、抗戰勝利、國民政府遷台、見證過台灣錢淹腳目的年代而來到今天的二十一世紀，不管時局仳變或世代更替，我們都是靠著販售一塊塊的台南大餅生活下來的。

當年，台南府城的大餅全省聞名，習俗上是一塊餅一塊糕，每塊都是五斤起跳，最重曾達十斤一塊，每每婚慶嫁娶的主人家，都要訂製大餅裝在謝籃裡，扛到女方家，與大家一起分享，讓親朋好友、左鄰右舍，都能沾染主人家裡人生進階的喜悅。

大餅－

即漢餅，依台南習俗嫁女兒吃大餅，而且通常以斤計算，單塊餅之淨重有五斤、六斤、八斤至十斤不等。內容以一塊大餅與一塊大糕仔(後來改為蛋糕)為一份，以分送告知所有親族。

因此，訂婚當天男方扛大餅到女方家數量愈大愈體面，所以大餅通常是訂婚時做面子用的，以知名且傳統的老字號餅舖，來做大餅，可以幫女方家做足面子。數量、重量越大越能襯顯女方體面。

合婚餅－

即盒餅，為分送左右鄰居或好友，通知有女出閤喜事之禮。

內容規格多為六塊漢餅，或部分西點蛋糕相互組合的盒餅。而以六為基數，是取六和的意思。雙數有雙雙對對之意，因此十二個也可以，但切勿拿四或八個，因為數字不吉利。

在台南的婚嫁中，喜餅是一份攸關新人或雙方家長「面子」與「裡子」的東西，所以分送盒餅一定要充足，故往往會有分送盒餅數量不足的狀況發生。

以往若發生此情形，主人家因婚期關係，往往無法再趕製盒餅﹐所以就以當時鐵盒製的小西餅，即所謂的（鐵盒仔餅）遞補分送。

小糕餅包－

一包餅(口酥餅)、一包糕(鹹糕)所組成。用於新娘歸寧時的伴手禮。

米香餅－

為當時物資缺乏下的另一種喜餅形式，在台灣鄉間頗為常見。通常以米爆成，做成圓型狀。現在新人送米香餅的不多，不過呢，米香餅郤是很傳統的喜餅。

俗話說：「吃米香嫁好尪」意即吃了米香餅，就能覓得一位好夫婿。

面盆糖－

以糖及糖粉製成，代表甜甜蜜蜜，表面畫上裝飾並寫上”合婚”或大”囍”字，配合圓臉盆，代表圓滿。用於女方回給男方的回禮。

爸爸說：｢我們做糕餅的，除了貨真價實之外，還要有一份誠信服務的心！當客人慕名而來，將他們人生大事的需求交託給我們，我們就必須把客人的面子問題，看做比我們自己的還來的重要。堅持傳統的原料與工序，不亂添加人工原料、不作假，是我們基本誠信的要求！除此之外，更要賦予每批商品，都能呈現出濃厚的禮俗文化象徵意涵，及客人們對於喜悅感情的傳達，體現出台南人對傳統禮節的尊重，與人際交流的豪氣｣。

我想，台南大餅之所以"大"，除了主人家的面子問題以外，更展現出台南人的內蘊精神就是－｢分享｣。就如同分送喜餅的閩南話｢幸餅｣一般。在二戰時期的台灣，因為有糧食管制，有時候，沒有充裕的糖、麵粉等原物料可製作喜餅，所以主人家便會有向親朋好友、左鄰右舍，商借物資來製作喜餅的行為，而於喜餅製作完成，主人家會將大餅切開，分送喜餅給借物資的人，即所謂的借原物料而｢還餅｣，而為求喜氣的口語，即成｢幸餅｣一語。